Xom go’sht nima bo’lishidan qat’i nazar – nafis karpaccio yoki baxtsiz mol go’shti – keling, u allaqachon tanaga kirgan deb faraz qilaylik. Ushbu maqolada biz qanday kasalliklar paydo bo’lishi mumkinligini va qanday choralar ko’rish mumkinligini aniqlashga harakat qilamiz.
Xom go’shtning xavfi qanday?
Xom go’shtni iste’mol qilgandan keyin yuzaga kelishi mumkin bo’lgan eng keng tarqalgan muammo oziq-ovqat zaharlanishidir . Bu mikroorganizmlarning ular tomonidan ifloslangan mahsulotdan inson tanasiga kirishi tufayli yuzaga keladi.
Xom go’shtga kelsak, bu mikroorganizmlar odatda bakteriyalar – salmonellalar, listerialar yoki E. coli bo’lib, ular hayvonning ichaklaridan tana go’shtini so’yish yoki kesish paytida u erga tushishi mumkin. Ba’zi hollarda go’shtning ifloslanishi yomon yuvilgan qo’llar yoki pichoq tufayli bo’lishi mumkin.
Xom go’shtda topilgan bakteriyalardan biri, listeria, zaharlanishdan tashqari, listerioz deb ataladigan kasallikni ham keltirib chiqaradi . Uning belgilari go’shtni iste’mol qilgandan bir necha kun o’tgach yoki bir oy o’tgach paydo bo’lishi mumkin. Listerioz odatda quyidagilar bilan birga keladi:
- titroq;
- harorat;
- mushak og’rig’i;
- ko’ngil aynishi;
- diareya.
Listerioz ko’p hollarda engil bo’lsa-da, homiladorlik paytida u tushish yoki erta tug’ilishga olib kelishi mumkin.
Bakteriyalardan tashqari, xom go’shtda parazit organizmlar, xususan, qurtlar bo’lishi mumkin. Albatta, agar go’sht yirik do’konda sotib olingan bo’lsa, infektsiya ehtimoli kamayadi – katta ehtimollik bilan u sanitariya-epidemiologiya tekshiruvidan o’tgan. Ammo shaxsiy fermer xo’jaliklarining go’shti bu tekshiruvdan qochishi mumkin va shuning uchun xavfliroqdir.
Isitilmagan go’shtni iste’mol qilishda eng ko’p uchraydigan parazitozlar:
- Trixinoz dumaloq qurt Trichinella tomonidan qo’zg’atiladi. Semptomlar har xil bo’lishi mumkin, lekin ko’pincha ular zaiflik, isitma va ovqat hazm qilish buzilishi – ko’ngil aynishi, diareya va qusishdir.
- Taeniasis yassi tasmasimon chuvalchanglar, masalan, qoramol yoki cho’chqa go’shti tasmasidan kelib chiqadi. Dastlab, kasallik e’tiborga olinmasligi mumkin, ammo qurt katta hajmga etganidan keyin (sigir tasmasi – 10 metrgacha), qorin og’rig’i, vazn yo’qotish va ishtahani yo’qotish odatda qayd etiladi.
- Toksoplazmoz – oldingi ikkitadan farqli o’laroq, bu kasallik qurtlar tufayli emas, balki bir hujayrali parazit Toksoplazma tufayli rivojlanadi. Ko’pgina hollarda toksoplazmoz asemptomatikdir yoki grippga o’xshash simptomlarni keltirib chiqaradi – isitma, bosh og’rig’i va mushak og’rig’i.
Xom go’shtni allaqachon iste’mol qilgan. Nima qilsa bo’ladi?
Eng muhimi, vahima qo’ymaslikdir.
Odatda aqlga kelgan birinchi fikr, tilning ildiziga bosib qusishni qo’zg’atish kerak. Biroq, mutaxassislar buni shifokorning tegishli ko’rsatmalarisiz mustaqil ravishda qilishni tavsiya etmaydi . Sun’iy ravishda qusish:
- suvsizlanish xavfini oshiradi;
- elektrolitlar – kaliy, natriy, xlorid ionlari va boshqa muhim moddalarning muvozanatiga olib keladi;
- tomoq, milk va tishlarga zarar yetkazadi.
Keyingi, kamroq radikal variant – ba’zi enterosorbentlarni ichish. Ular orasida xuddi shunday harakat tamoyiliga ega bo’lgan turli xil dorilar mavjud: preparatning faol moddasi toksinlarni tanaga singdirishini bloklaydi, ularni bog’laydi va olib tashlaydi.
Odatda, enterosorbents allaqachon rivojlangan oziq-ovqat infektsiyasini davolash uchun ishlatiladi. Ko’pgina enterosorbentlar juda xavfsiz bo’lishiga qaramay, ulardan zaharlanishning oldini olish vositasi sifatida foydalanish keng tarqalgan emas. Bundan tashqari, ba’zi mashhur sorbentlarning samaradorligi hali to’liq o’rganilmagan – bularga taniqli Polysorb va Enterosgel kiradi.
Enterosorbentlarning samaradorligi haqida bizning maqolamizda o’qishingiz mumkin .
Agar sizda qorin bo’shlig’ida noqulaylik, ko’ngil aynishi, qusish yoki diareya bo’lsa, quyidagilarni qilishingiz kerak :
- bir muddat oshqozoningizni yangi ovqat bilan yuklamang;
- qusish yoki diareya orqali yo’qolgan suyuqlikni almashtiring (agar ko’ngil aynishini his qilsangiz, kichik qultumlarda suv ichishingiz mumkin);
- vaziyat yaxshilana boshlagach, siz ovqatga qaytishingiz mumkin – asosiysi, u oson hazm bo’lishi (kraker, banan yoki guruch);
- sut mahsulotlari, kofeinli mahsulotlar, yog’li ovqatlar, shuningdek alkogol va nikotindan saqlaning;
- O’zingizga dam olish va tiklanish uchun vaqt bering.
Qachon shifokor bilan maslahatlashish kerak?
Oziq-ovqat infektsiyasining birinchi alomatlari odatda juda tez paydo bo’ladi – past sifatli mahsulot tanaga kirganidan bir necha soat yoki kun o’tgach. Biror kishi ko’ngil aynishi, qusish yoki diareyaga duch kelishi mumkin, shuningdek, tananing intoksikatsiyasini ko’rsatadigan boshqa belgilarga duch kelishi mumkin. Albatta, ko’pchilik shifokor yordamisiz va organizm uchun hech qanday maxsus oqibatlarsiz oziq-ovqat zaharlanishi bilan kurashishadi. Ammo oziq-ovqat orqali yuqadigan infektsiya xavfli bo’lishi mumkin bo’lganlar ham bor – keksa odamlar, besh yoshgacha bo’lgan bolalar, homilador ayollar va immuniteti zaif odamlar.
Og’ir oziq-ovqat zaharlanishining belgilari :
- yuqori harorat (39 ° C dan yuqori);
- axlat yoki qusishda qon;
- qorong’u, kam siydik yoki siydik yo’q;
- ongning buzilishi;
- loyqa ko’rish.
Agar sizda ushbu alomatlardan biri bo’lsa, darhol tibbiy yordamga murojaat qilishingiz kerak.
Oziq-ovqat infektsiyasi bo’lsa, yuqori xavf guruhidagi odamlarning holatini (homilador ayollar, qariyalar, besh yoshgacha bo’lgan bolalar) ayniqsa diqqat bilan kuzatib borish kerak va birinchi ogohlantirish belgilarida darhol tez yordam chaqirish kerak.
Mumkin bo’lgan parazitlar haqida nima deyish mumkin? Afsuski, ko’pincha bunday kasalliklarning belgilari o’ziga xos emas yoki umuman yo’q va yagona diagnostika usuli yo’q. Shuning uchun, xom go’shtni iste’mol qilgandan keyin bir necha oy davomida siz o’zingizning farovonligingizni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Parazit infektsiyasining mumkin bo’lgan belgilari va shifokor bilan maslahatlashish sabablari:
- ko’ngil aynishi va qayt qilish;
- diareya, ayniqsa uzoq muddatli;
- qorin og’rig’i;
- vazn yo’qotish;
- mushak og’rig’i;
- charchoqning kuchayishi;
- teri toshmasi.
Kelajak uchun ehtiyot choralari
Birinchi va eng muhim maslahat – go’shtni hali ham etarli issiqlik bilan ishlov berish. Go’sht pishganligiga ishonch hosil qilish uchun siz oziq-ovqat termometridan foydalanishingiz mumkin: cho’chqa go’shti, mol go’shti yoki baliq ichidagi xavfsiz harorat kamida 63 ° C, qiyma go’sht ichida 71 ° C va parranda go’shti ichida 74 ° C.
Bundan tashqari, xom go’shtni iste’mol qilmasdan ham bakteriyalarni olish mumkin – buning uchun siz:
- go’shtga tegib ketgandan keyin qo’lingizni yuvmang;
- boshqa ovqatlarni kesish uchun bir xil kesish taxtasi va pichoqdan foydalaning;
- Xom go’shtni muzlatgichda – yuqori javonlarda va havo o’tkazmaydigan idishlardan foydalanmasdan saqlash noto’g’ri;
- Go’shtni yuvish bakteriyalarni lavabo atrofida yoki yaqin atrofdagi idishlarni tozalashi mumkin.
Shuning uchun oshxonada go’sht mahsulotlari bilan ishlash qoidalariga rioya qilish va qo’l gigienasi haqida unutmaslik kerak.