Oziqlantiruvchi muhitning tarkibiga qo’shimcha ravishda, bakteriyalarning ko’payishi atrof-muhit sharoitlariga juda bog’liq, shuning uchun bu shartlarni qat’iy nazorat qilish kerak. Mikroorganizmlar ma’lum harorat va pH sharoitida yaxshiroq o’sadi va ular kislorod kontsentratsiyasi va yorug’lik intensivligi kabi bir qator omillarga sezgir. Optimal sharoitlar eng qisqa avlod vaqtini ta’minlaydigan shartlardir. Har bir mikroorganizm turi ma’lum atrof-muhit sharoitlariga moslashadi. Harorat va bakteriyalarning ko’payishi Turli mikroorganizmlarning harorat talablari sezilarli darajada farq qiladi, shuning uchun harorat ma’lum sharoitlarda qaysi mikroorganizmlarning o’sishini aniqlaydi. Agar haroratning fermentlarga ta’sirini hisobga olsak, haroratning ta’sirini tushuntirish oson. Barcha hujayralar fermentlarni o’z ichiga oladi va ferment faolligi tezligi, shuning uchun reaktsiyalar tezligi va hujayra o’sishi haroratga bog’liq. Har qanday mikroorganizm uchun u eng yaxshi o’sadigan optimal harorat, shuningdek, u o’sishi mumkin bo’lmagan harorat oralig’i mavjud. Yuqori chegara odatda ba’zi hayotiy oqsillarni denatüratsiya qila boshlagan haroratdir. Optimal harorat diapazonlari juda katta farq qiladi: okeanlarning qutb mintaqalarida yashovchi ba’zi bakteriyalar uchun 0-5 ° C dan, issiq buloqlarda yashovchi bakteriyalar yoki kompost va silos kabi chirigan o’simlik qoldiqlari uchun 70 ° C va undan yuqori haroratgacha. etarlicha baland. Vulkanik kraterlarda, okean tubida yoki yaqinida yashovchi ba’zi chuqur dengiz bakteriyalari 118 ° S haroratda omon qoladi. Mikroorganizmlar o’sadigan haroratga qarab , ularni to’rt guruhga bo’lish mumkin. Quyida keltirilgan haroratlar faqat ko’rsatkichdir, chunki aslida har xil turdagi doimiy diapazon mavjud. 1. Termofillar . O’sish uchun optimal harorat 45 ° C dan yuqori, masalan, ba’zi Lactobacillus turlari (sutda mavjud). 2. Mezofillar . O’sish uchun optimal harorat 25-45 ° S dir. Sutemizuvchilar tanasida yashovchi bakteriyalar uchun optimal harorat taxminan 37 ° C, maksimal esa 42-43 ° S ni tashkil qiladi, masalan, inson ichaklarining oddiy yashovchisi bo’lgan ichak tayoqchasi (E. coti). Xamirturushlar (zamburug’lar) ham mezofildir. 3. Psixrofillar . Bu bakteriyalar uchun optimal harorat 15 °C dan past bo’lib, ular 20 °C dan yuqori haroratlarda o’sishi mumkin emas. Ushbu mikroorganizmlar ko’pincha muzlatgichlarda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda muammolarni keltirib chiqaradi. 4. Psixrotroflar . Optimal harorat 15 ° C dan yuqori, lekin ular ham past haroratlarda (5 ° C va undan past) o’sadi, masalan, Candida jinsining ba’zi xamirturushlari, ba’zi mog’orlar. Aynan shu mikroorganizmlar ko’pincha muzlatgichlarda saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladi. pH va bakteriyalar o’sishi Haroratda bo’lgani kabi , har bir tur o’sadigan pH minimal, maksimal va optimal darajaga ega. Aksariyat bakteriyalar uchun optimal pH 7 atrofida (neytral pH qiymati). Kislotali muhitda yaxshi o’sadigan mikroorganizmlar, masalan, sirka hosil qiluvchi bakteriyalar atsidofillar, ishqoriy muhitda o’sadigan bakteriyalar esa ishqoriylar deb ataladi. Ko’pgina xamirturushlar kislotali muhitda optimal pH 4,5-5,0 bo’lishi mumkin. Kislorod konsentratsiyasi va bakteriyalarning ko’payishi Aerob nafas olish uchun kislorod zarur. Mikroorganizmlarni kislorodga bo’lgan ehtiyojiga qarab quyidagi guruhlarga bo’lish mumkin: 1. Obligat aeroblar . Faqat kislorod ishtirokida o’sishi mumkin bo’lgan mikroorganizmlar, masalan, Mycobacterium tuberculosis, sil kasalligini keltirib chiqaradigan bakteriya, Penicillium, suv o’tlari va ko’pchilik protozoa kabi mog’orlar. Aksariyat bakteriyalar va zamburug’lar majburiy aeroblardir. 2. Fakultativ aeroblar . Kislorod mavjud bo’lsa, undan foydalanadigan mikroorganizmlar, ammo u yo’q bo’lganda, anaerob holda o’sishi mumkin, masalan, E. coli va boshqa ko’plab bakteriyalar, xamirturush va ba’zi protozoalar. 3. Majburiy anaeroblar . Faqat anaerob sharoitda, masalan, kavsh qaytaruvchi hayvonlarning ichaklarida yoki qorinlarida omon qoladigan mikroorganizmlar. Bularga tuproqda yashovchi va qoqshol qo‘zg‘atuvchi Clostridium tetani va ba’zan oqsilga boy konservalarda (masalan, go‘sht) uchraydigan va ko‘pincha oziq-ovqat zaharlanishining og‘ir shakli bo‘lgan botulizm qo‘zg‘atuvchisi bo‘lgan Clostridium botulinum kiradi. halokatli. 4. Mikroaerofillar . Havoda bo’lganlarga qaraganda past kislorod konsentratsiyasida yaxshi o’sadigan mikroorganizmlar. Bularga, masalan, sutda topilgan laktobacillus kiradi. Ion, osmotik muvozanat va bakteriyalarning ko’payishi Hujayra ichki tarkibidan ko’ra ko’proq konsentrlangan eritmada bo’lsa, u odatda osmoz orqali suvni yo’qotadi . Shu bilan birga, galofillar bor – tuz konsentratsiyasi yuqori bo’lgan joylarda yashashga moslashgan organizmlar, masalan, Amerikadagi Buyuk Tuz ko’li, Isroildagi O’lik dengiz va sho’r botqoqlarda. Galofillarga misol qilib halobakteriyalarni keltirish mumkin. Aksincha, agar protozoalarda ortiqcha suv to’playdigan va uni olib tashlaydigan qisqaruvchi vakuola bo’lmasa, ular hujayra devoriga ega bo’lmagani uchun suyultirilgan muhitda shishadi va yorilib ketadi. To’g’ri ion balansi ham muhimdir.
Источник: https://meduniver.com/Medical/Biology/283.html MedUniver