«Fermentlangan sut mahsulotlari sog’liq uchun foydalidir» – bu tezisni eshitganmisiz? Ko’pchilik bu haqda gapiradi, lekin nima uchun ekanligini tushuntirmaydi.
Kuprum fermentlangan sut mahsulotlari nima uchun sog’lom va ular bir-biridan qanday farq qilishini tushunish uchun qo’llanmani tuzishga qaror qildi .
Kefir
Bu nima? Kefir sutga xamirturush va foydali bakteriyalardan tashkil topgan maxsus boshlang’ich madaniyatni qo’shib olinadigan fermentlangan sut mahsulotidir. Mikroorganizmlar laktozani sut kislotasiga aylantiradi, buning natijasida kefir turli xil oziq moddalar bilan to’ldiriladi.
Kefirda ozgina laktoza mavjud, shuning uchun hatto laktoza intoleransi bo’lgan odamlar ham uni ichishlari mumkin. Rossiyada kefir eng mashhur sut mahsulotlaridan biridir .
Mazasi qanday? Bir oz nordon, yumshoq, ba’zilari uchun u nordon sutning ta’miga o’xshash bo’lishi mumkin. Kefir ta’mining yumshoqligi va uning mustahkamligi sutning yog’li tarkibiga va mahsulotni tayyorlash xususiyatlariga bog’liq bo’lishi mumkin.
Buning qanday foydasi bor?
- Bu ichak faoliyatiga foydali ta’sir ko’rsatadi va ich qotishi paytida axlatni yumshatishga yordam beradi.
- D vitamini, kaltsiy, magniy, fosfor, K vitamini tarkibi tufayli suyaklarni mustahkamlaydi.
- Ichak mikroflorasini saqlashga yordam beradi.
Boshqa sut mahsulotlari ham shunga o’xshash foydali xususiyatlar , shuning uchun ularni ta’mga afzalliklarga va organoleptik xususiyatlarga ko’ra tanlashingiz mumkin: rang, ta’m, mustahkamlik, aroma.
Yogurt
Bu nima? Yogurt probiyotiklarga va boshqa foydali moddalarga boy sut mahsulotidir. U kefirdan ta’mi va xamirturush komponentlari bilan farq qiladi.
Aytishimiz mumkinki, yogurt ko’proq «xalqaro» va mashhur mahsulotdir. Do’kon javonlaridagi barcha fermentlangan sut mahsulotlari orasida qatiq eng xilma-xillikka ega. Protein miqdori yuqori bo’lgan proteinli yogurtlar hozir mashhur.
Mazasi qanday? Yogurtning ta’mi juda yumshoq, u qalin yoki ingichka bo’lishi mumkin. Ko’pincha do’konlarda turli xil lazzatlar bilan sotiladi: meva, berry, don va boshqalar. Xushbo’y moddalarda mavjud bo’lgan qo’shilgan shakarni bilish muhimdir. Agar u juda ko’p bo’lsa, u yogurtning foydali xususiyatlarini engib o’tishi mumkin.
Buning qanday foydasi bor? Yogurt boshqa fermentlangan sut mahsulotlari kabi deyarli bir xil foydali xususiyatlarga ega. Ratsionga yogurtni kiritish vaznni saqlashga yordam bergani haqida dalillar mavjud .

Ryazhenka
Bu nima? Pishirilgan sutdan sut kislotasi fermentatsiyasi bilan tayyorlangan mahsulot.
Mazasi qanday? Ryazhenka ta’mi juda yumshoq, yumshoq va qaymoqli. Uning rangi bir oz karamelga o’xshaydi. Bundan tashqari, fermentlangan pishirilgan sut o’zining tabiiy achchiqligi va shirinligi bilan ajralib turadi.
Buning qanday foydasi bor? Ba’zi manbalar 2-toifa diabetga chalingan odamlar uchun fermentlangan pishirilgan sutning foydalari haqida xabar berishadi, ammo bu borada ishonchli ma’lumotlar kam.
Ayran
Bu nima? Engil tetiklantiruvchi ichimlik , yogurt, suv va tuz aralashmasi. Sovuq ayran ayniqsa issiq yozda mashhur: ba’zi odamlar ichimlik chanqoqni yaxshi qondiradi va issiqda farovonlikni yaxshilashga yordam beradi, deb aytishadi.
Mazasi qanday? Tuzli va engil. Ayronning konsistensiyasi boshqa fermentlangan sutli ichimliklarga qaraganda ko’proq suyuqlikka o’xshaydi – barchasi suv qo’shish bilan bog’liq.
Buning qanday foydasi bor? Fermentlangan sut mahsulotlarining standart afzalliklariga qo’shimcha ravishda, u tanadagi suyuqlik va suv-tuz balansini etarli miqdorda saqlashga yordam beradi.
«Qor to’pi»
Bu nima? Bolalikdan ko’pchilikka tanish bo’lgan shakar qo’shilgan fermentlangan sut mahsuloti. «Qor to’pi» ayniqsa bolalar tomonidan yaxshi ko’riladi, chunki shirinlik bolalar uchun yoqimsiz bo’lgan nordonni soya qilishi mumkin.
Mazasi qanday? Shirin, yumshoq, qalin.
Nimasi alohida? Qandli diabet bilan og’rigan odamlar uchun qor to’pidagi qand miqdoriga e’tibor berish va uning miqdorini o’z dietasida hisobga olish muhimdir.

Natija qanday?
Agar tanangizga foyda keltirmoqchi bo’lsangiz, fermentlangan sut mahsulotlarini dietangizga qo’shsangiz yaxshi bo’ladi. Eng muhimi, yoqimli ta’mni sog’liq uchun ijobiy foyda bilan uyg’unlashtirish uchun mahsulot tanlovini ta’mga bo’lgan imtiyozlarga asoslashdir.