Siz hech o’ylab ko’rganmisiz, nima uchun gurme yuqori oshxona bilan birinchi assotsiatsiyalar ko’pincha foie gras, omar va … ko’k pishloq? Odatda mog’orlangan ovqat tashlanadi – yashil nonning taqdirini eslang. Bugun biz sizga mog’or nima ekanligini, qanday hollarda qutulish mumkinligi va qachon xavfli ekanligini aytib beramiz.
Mog’or nima
Mog’or – iqlim sharoitidan yoki yilning vaqtidan qat’i nazar, nam yoki chirigan organik moddalarda hosil bo’ladigan qo’ziqorin . Kalıp quyidagilardan iborat:
- u yashaydigan sirt bilan bir-biriga bog’langan ildiz iplari;
- vizual tarzda aniqlanishi mumkin bo’lgan ildiz;
- poyaning oxirida hosil bo’ladigan sporalar.
Mog’or o’lchami 2 dan 10 mikrongacha bo’lgan kichik sporalar orqali ko’payadi, ular havo orqali tarqalib, yuzalarga joylashadi. Agar mog’or nam joyga kirsa, sporlar yangi koloniyalarni hosil qiladi – mog’or o’sib boradi va oxir-oqibat sirtni yo’q qiladi.
Mog’orni vizual ravishda ham, o’ziga xos chiriyotgan hididan ham aniqlash mumkin. Buning sababi, mog’or uning metabolizmining yon mahsuloti bo’lgan uchuvchi organik birikmalarni (VOCs) ishlab chiqaradi. Bu VOClar hidlaydi, chunki ular xona haroratida bug’lanadi.
Yuz minglab mog’or turlari mavjud: ular kelib chiqishi va rangi bo’yicha farqlanadi, bu sporlar ta’sir qiladi. Shunday qilib, qora mog’or ko’pincha pollarda, devorlarda va shiftlarda paydo bo’ladi; o’simliklar va tuproqdagi oq shakllar; ko’k qo’ziqorin yog’ochni yuqtiradi; va yashil chiriyotgan ovqatni eng ko’p «sevadi». Oddiy odamlar eng qattiq va zararli mog’or qora ekanligiga ishonishadi, garchi aslida mog’orning qanchalik xavfli ekanligini faqat uning rangi bilan baholash noto’g’ri.
Foydali yoki yo’q
Aytgancha, mog’or foydali funktsiyaga ega – u tushgan daraxt barglari yoki loglar kabi tabiiy qoldiqlarni yo’q qiladi. Ammo ba’zida mog’or odamlar uchun foydali narsalarni iste’mol qila boshlaydi, biz undan xalos bo’lishni xohlamaymiz. Masalan, u bino ichida (ko’pincha yog’och, gilam, uglerod o’z ichiga olgan qurilish materiallari bilan qoplangan hammom devorlari) yoki oziq-ovqat mahsulotlarida sodir bo’ladi.
Biroq, mog’orlangan muhitga ta’sir qilish sizning farovonligingizga salbiy ta’sir ko’rsatishi mumkin. Misol uchun, ba’zi odamlarda mog’orga alerjiya paydo bo’ladi, bu ko’z va burun shilliq qavatining tirnash xususiyati, hapşırma, qizarish va qichishish, isitma, nafas qisilishi va ba’zi hollarda hatto astmatik xurujlarni keltirib chiqaradi.
Immuniteti pasaygan, surunkali nafas olish kasalliklari (masalan, surunkali obstruktiv o’pka kasalligi), shuningdek, ishda mog’orga faol ta’sir ko’rsatadigan odamlar, masalan, mog’orlangan pichan bilan ishlaydigan dehqonlar xavf ostida. Bundan tashqari, mog’orga erta ta’sir qilish bilan ba’zi bolalar astma rivojlanishi mumkin .
Qaysi mog’or yeyish mumkin?
Barcha mog’orni eyish mumkin emas. Shunday qilib, mog’orlangan go’sht, makaron, yumshoq va maydalangan pishloq, sut mahsulotlari, murabbo, yumshoq meva va sabzavotlar, un mahsulotlari va makaronni tashlab yuborish kerak bo’ladi . Gap shundaki, yumshoq va g’ovakli mahsulotlarda, shuningdek, konservantsiz mahsulotlarda mog’or oziq-ovqat ichida o’sib boradi, tez tarqaladi va ularda bakteriyalar ham ko’payishi mumkin. Bu mog’or mikotoksinlarni ishlab chiqaradi, ular oziq-ovqat zaharlanishiga (ko’ngil aynishi va qusish) va kamroq tez-tez buyraklar yoki immunitet tizimiga zarar etkazishi mumkin .
Shu bilan birga, quritilgan mahsulotlar, qattiq sabzavotlar va mevalar yoki mog’or kirib borishi qiyin bo’lgan qattiq pishloq bilan siz shunchaki buzilgan qismini kesib, keyin ularni eyishingiz mumkin. Misol uchun, salam tayyorlashda mahsulotga o’ziga xos ta’m berish va undan xavfli mog’or paydo bo’lishining oldini olish uchun xom ashyoga Penicillium nalgiovense qo’ziqorini maxsus joylashtiriladi. Bu ta’sir kolbasani «saqlovchi» proteolitik va lipolitik fermentlarni ishlab chiqarish tufayli erishiladi va oqsilning parchalanishi paytida hosil bo’lgan ammiak aromani to’ldiradi va kislotalikni pasaytiradi.
To’liq qutulish mumkin bo’lgan mog’or ataylab o’stiriladi – bu ko’p foyda keltirmaydi, lekin zarar ham keltirmaydi. Misol uchun, ko’k mog’or (achchiq yoki tuproqli ta’mga ega) rokfor, ko’k pishloq, Gorgonzola va Stilton kabi pishloqlarda uchraydi. Ularni yaratish uchun Penicillium roqueforti sporalari ishlatiladi . Bri va kambert kabi pishloq navlarida oq mog’or o’sadi – Penicillium camemberti yoki Penicillium candidum – tort va achchiq.
Aytgancha, «oziq-ovqat» mog’orlari Penicillium jinsiga tegishli bo’lsa-da, penitsillin antibiotiklari bilan deyarli umumiylik yo’q. Uning olimlari qo’ziqorinlardan Penicillium notatum va keyinchalik – Penicillium crustosum ni olishdi , bu stafilokokklar va streptokokklar ko’payishini bostirishga yordam berdi. Biroq, bakteriyalar allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkinligi haqida gapirmasa ham, ularga qarshilik ko’rsatishi mumkin. Shunday qilib, afsuski, patogenlarni qimmat pishloq bilan davolash mumkin bo’lmaydi.