Ratsionda ko’p miqdorda shakar sog’liq uchun zararli – ayniqsa yurak va qon tomirlari uchun. Yoki gap inson shakarni iste’mol qiladimi yoki yo’qmi, bu qanaqa qand turi ekanligidadir? Kuprum buni bugun aniqlaydi.
Nima uchun umuman shakar kerak?
Shirinliklar mazali ekanligiga rozi bo’ling. Va shakarni iste’mol qilish, aslida, mukofot tizimini rag’batlantiradi va zavq keltiradi .
Shunday qilib, tabiat bizning tanamizni shakarga moyil qilgani tasodif emas: glyukoza tanaga rivojlanish va omon qolish uchun zarur bo’lgan energiyani beradi. Shakar hujayralar va to’qimalarni oziqlantiradi va miya va mushaklarning ishlashi uchun «yoqilg’i» bo’ladi. Aytgancha, shakar organizm uchun juda muhim bo’lganligi sababli, tana uni har qanday oziq-ovqatdan ajratishni o’rgangan – bu shirin bo’lishi shart emas.
Biroq, ko’p miqdorda shakar zararli bo’lishi mumkin. Shunday qilib, shakarni suiiste’mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari, 2-toifa diabet, saratonning ayrim turlari va tishlarning parchalanish xavfini oshiradi . Shuning uchun olimlar kuniga taxminan olti choy qoshiq shakar miqdorini ishlab chiqdilar .
Shakar haqiqatan ham o’ylab topilganidek yomonmi?
Qanday shakar bor?
Biz kunlik iste’mol va sog’liq uchun xavflarni saralab oldik. Lekin qanday shakarni iste’mol qilish kerak?
Shakar bir necha guruhga bo’linadi :
- manba (masalan, lavlagi, qamish, uzum);
- kristall kattaligi (donali, chang yoki mayda);
- ranglar (oq, jigarrang).
Oq donador shakar
Buni ko’pchilik oshxonalarda topish mumkin. Granulalarning kichik o’lchamlari tufayli bunday shakar kamdan-kam hollarda pishiradi (oquvchanligini yo’qotadi) va ichimliklarga qo’shish va pishirishda, ayniqsa pishirishda foydalanish qulay.
Shakar kukuni
U granullangan shakarni bir hil kukunga maydalash, keyin uni elakdan o’tkazish va makkajo’xori kraxmalini qo’shish orqali olinadi. Muzlash ko’pincha shakar kukuni yordamida tayyorlanadi.
Nonvoy shakar
U shakar kukuni kristallarini maydalash orqali olinadi. Beyker shakaridan musslar, pudinglar va bezelar, shakarlangan donutlar va pechene tayyorlash uchun ishlatiladi va ba’zida unga har xil bo’yoqlar qo’shiladi.
Fruktoza
Bundan tashqari, u oddiy shakarga qaraganda kichikroq, bir hil aralashma hisoblanadi, yaxshi eriydi va cho’kmaydi. U gazlangan ichimliklar, sport ichimliklari, past kaloriyali ichimliklar, muzlatilgan shirinliklar, shokolad, sut mahsulotlari va mevalarni konservalashda qo’llaniladi.
Dag’al shakar
Shakar nafaqat «kichik» bo’lishi mumkin: katta granulalar bilan qo’pol shakar mavjud. Melasga boy shakar siroplarini kristallash orqali olinadi. Bu shakar yuqori haroratlarda rang o’zgarishiga yoki inversiyaga – fruktoza va glyukozaga tabiiy parchalanishga chidamli. U fondantlar va likyorlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Jigarrang shakar
Aytgancha, barcha shakar oq emas. Shunday qilib, agar siz shakarni pekmez bilan aralashtirsangiz, u jigarrang va ko’proq namlanadi. Aytgancha, shinni ham turli shakllarda bo’ladi: engil (kraxmal) va quyuq (lavlagi-shakar). To’q rangli shinni melas deb ataladi. Ochiq jigarrang shakar ko’pincha soslar yaratish uchun ishlatiladi, qora jigarrang shakar ko’pincha gingerbread, pishirilgan loviya, barbekyu va boshqa qalin ta’mli ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Shakar turbinado
Bu tozalashning birinchi bosqichidan o’tgan va ancha quruq bo’lgan qamish shakariga berilgan nom. Va to’q jigarrang muskovado shakaridan pekmez umuman olib tashlanmaydi – mustahkamlik suv bilan namlangan qumga o’xshaydi. Ularning «shirin joyi» ham bor – donga sepilgan zo’rg’a nam, erkin oqadigan jigarrang shakar.
Suyuq shakar
Shakar qizdirilganda va aralashtirilganda o’zgaradi. Proportionga qarab, u butunlay suyuq yoki qalin bo’lishi mumkin. Shunday qilib, shakarni suv va limon sharbati bilan aralashtirsangiz, invert shakar, sariyog ‘bilan aralashtirsangiz, karamel bo’ladi.
Ammo, agar shakar mahsulotda tabiiy ravishda topilmasa va ishlab chiqarish jarayonida qo’shilsa, u qo’shilgan shakar deb ataladi . Va aslida, qo’shilgan shakarning barcha turlari taxminan bir xil tarzda olinadi: birinchi navbatda, har xil turdagi o’simliklardan shakar sharbati olinadi, so’ngra tozalanadi, kristallanadi, quritiladi, ba’zan qo’shiladi yoki aksincha, aralashmalarni olib tashlamaydi, asosan melas.